Su aktivitesi nasıl azaltılabilir?

2024 Yazar: Stanley Ellington | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:24

İki ana yol su aktivitesini azaltmak kurutma veya tuz veya şeker ekleme dahil gıdalarda ile bağlamak Su moleküller. Sıcak havayla kurutma -- sebze, meyve ve balık gibi katı gıdalar için kullanılır. Püskürterek kurutma -- süt gibi sıvılar ve yarı sıvılar için kullanılır. Vakumla kurutma -- meyve suyu gibi sıvılar için kullanılır.

Bunu göz önünde bulundurarak, tuz su aktivitesini nasıl azaltır?

Tuz azalttığı için koruyucu olarak etkilidir. su aktivitesi gıdalar. tuz için beceri su aktivitesini azaltmak sodyum ve klorür iyonlarının bağlanma yeteneğinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Su moleküller (Fennema, 1996; Potter ve Hotchkiss, 1995).

Ayrıca düşük su aktivitesinin ne anlama geldiği de sorulabilir. ilişkisiz Su mikrobiyal bozulma, kimyasal ve fiziksel stabiliteyi belirlemek için kullanılabilecek buhar basıncı uygulayacaktır. Keklerle ilgili olarak, bir su aktivitesi 0,5 veya daha düşük anlamına gelir Mikrobiyal büyüme olasılığı çok düşük.

Sonuç olarak, su aktivitesini ne değiştirir?

Su aktivitesi sıcaklığa çok bağlıdır. Sıcaklık su aktivitesini değiştirir Nedeniyle değişiklikler içinde Su bağlanması, ayrılması Su , çözünenlerin çözünürlüğü Su , veya matrisin durumu. Nem oranı yüksek gıdaların çoğu ihmal edilebilir düzeyde değiştirmek sıcaklık ile.

Su aktivitesini nasıl test edersiniz?

A su aktivitesi testi kapalı bir ölçüm kabına bir numune yerleştirerek çalışır. Buhar basıncı ne zaman Su maddede ve Su havada dengeye ulaştığında, numuneyi çevreleyen havanın bağıl nemi, su aktivitesi örnek.